一、食品安全檢測實(shí)驗室選址要求
1、應選擇通風(fēng)良好、光線(xiàn)充足的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)車(chē)間保持一定距離；
2、應選擇清潔安靜的場(chǎng)所，遠離交通要道、生活區和鍋爐房；
3、應選擇方便抽樣和檢驗，距離生產(chǎn)車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。
二、食品安全檢測實(shí)驗室配置結構
根據生產(chǎn)的實(shí)際需求，工廠(chǎng)通常應配備細菌與理化檢驗都有的綜合實(shí)驗室，主要包括以下三大部分：辦公室、理化實(shí)驗室和細菌實(shí)驗室。
1、辦公室：
工作人員行政辦公區域。
2、理化分析實(shí)驗室：
（1）儀器室（也可以放細菌室顯微鏡等少量?jì)x器）
（2）理化分析室（也可以作為感觀(guān)檢驗室）
3、細菌實(shí)驗室：
（1）洗滌消毒室；
（2）無(wú)菌室；
（3）培養基制作室；
（4）細菌檢驗操作室；
三、食品安全檢測實(shí)驗室整體布局要求
1、辦公室：
辦公室是化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的公用場(chǎng)所，是與非化驗室人員交往較多的地方。因此，應設在整體綜合實(shí)驗室的最外層，只需配置桌、椅等簡(jiǎn)單設施即可。
2、細菌檢驗操作室（常規操作）：
細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗的主要操作室，主要設施是實(shí)驗臺，實(shí)驗臺的要求如下：
（1）實(shí)驗臺尺寸一般不小于2.4米×1.3米；
（2）實(shí)驗臺位置應在實(shí)驗室中心位置，要保證充足光線(xiàn)，也可以做邊臺。
（3）實(shí)驗臺兩側安裝水龍頭和小水盆；
（4）實(shí)驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈和插座；
（5）實(shí)驗臺要優(yōu)先選用耐酸堿、耐熱材料。
3、無(wú)菌室：
據嘉美實(shí)驗室技術(shù)的經(jīng)驗，食品安全檢測實(shí)驗室對無(wú)菌室要求相對較高，無(wú)菌室通過(guò)空氣凈化和空間消毒為微生物實(shí)驗提供一個(gè)相對無(wú)菌的實(shí)驗環(huán)境。無(wú)菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿(mǎn)足無(wú)菌室的無(wú)菌要求，無(wú)菌室設計時(shí)應滿(mǎn)足以下布局：
（1）入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢驗操作室內；
（2）與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi)；
（3）無(wú)菌室與緩沖間都要裝紫外燈，建議每3平米安裝一盞30瓦紫外燈；
（4）無(wú)菌室內設有中央實(shí)驗臺（實(shí)驗臺與邊臺均可），紫外燈距實(shí)驗臺面要低于1.5米；
（5）無(wú)菌室與操作室之間應設有雙層窗構成小通道。
4、培養基制作室：
培養基室是配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場(chǎng)所，其主要設備是藥品柜和邊臺。
（1）藥品柜要分門(mén)別類(lèi)存放藥品和試劑；
（2）易燃、易腐、有毒、有害等危險藥品單獨設保險柜存放；
（3）邊臺要選用耐高溫度和耐酸堿材料；
（4）邊臺上要放天平，稱(chēng)取藥品用；
（5）邊臺上要放置電爐，滿(mǎn)足熔化煮沸培養基使用。
5、洗滌消毒室：
洗滌消毒室用以洗滌和消毒已用和待用的玻璃器皿、培養基及污物，其面積應大于10平方米
。為滿(mǎn)足洗滌、消毒的基本功能，洗滌消毒室應設有：
（1）室內安有換氣扇或通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）；
（2）高壓滅菌鍋，其所用電源應滿(mǎn)足用電的滿(mǎn)負荷；
（3）實(shí)驗臺或器皿柜，用于放置洗滌好的器皿；
（4）1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
（5）有條件的單位還可配置供日常檢驗用水的蒸餾水產(chǎn)生裝置。
6、理化分析室：
理化分析室是進(jìn)行物理化學(xué)分析實(shí)驗的主要操作室。
（1）實(shí)驗臺與細菌操作室要求相同；
（2）設置通風(fēng)柜以滿(mǎn)足加熱、燒灼、消化、干燥和化學(xué)處理等工作需要；
（3）洗滌水池。
7、儀器室：
用來(lái)放置電子天平、顯微鏡及理化分析需要用到的小型儀器，要求如下：
（1）儀器臺要牢靠、穩固；
（2）清潔、防蟲(chóng)、避光、干燥、防潮。
四、小型食品安全檢測實(shí)驗室基本布局要求
根據嘉美實(shí)驗室技術(shù)的設計經(jīng)驗來(lái)看，對于小型食品安全檢測實(shí)驗室，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區分，可以通過(guò)房間分區規劃，以保證實(shí)驗室不同工作區（一般操作區和潔凈區）之間有一定區分，因此，最少應保證4個(gè)分區。
1、洗刷消毒區域：
這個(gè)區域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為這個(gè)區域處理廢物，有一定的污染和濕度。
2、一般操作區域：
這個(gè)是主要操作區域，一般的簡(jiǎn)單理化操作、顯微鏡操作、微生物的試驗結果的觀(guān)察、儀器設備操作區域等都可以合并在這個(gè)房間或區域進(jìn)行。
3、培養基配制區域：
用于培養基的配制，該區域要經(jīng)常用水，所以要相對獨立設計。
4、無(wú)菌操作區域：
這個(gè)屬于無(wú)菌間，要求比較高，根據嘉美實(shí)驗室技術(shù)經(jīng)驗，應設計為獨立區域，以避免交叉污染。
